コーヒーショップでの座席確保について、チェーン本部公式見解みたいなのはありますか？

具体的な店名を明記して質問し直した方がいいと思いますよ。
ああ、それだと自分で調べるのがいいか。

席取りはご遠慮願うようお願いする・・っていうのが多いんではないかな？
そんなもんいちいちつきあっていたら回転率が落ちる。

これってよく考えると不思議な風習ですよね。
チェーンや場所によって、「席取りのもの」もしくは「ゴミ」もしくは「盗難の対象」なのかが、
違ってくるのですから。

「席をとってから注文してほしい」は都心のシアトル系カフェでよく言われます。
建前上今いる人に退席をお願いすることは店員側からはできないが、無言の圧力をかけるのはＯＫだし
もし満席で座れなくてもテイクアウトで飲み物を注文してもよいという意味です。
　
帽子や上着という手もありますが、
昭和の小学校ではなにより口うるさくいわれていたハンカチを持ち歩かないのは
大人になるとエチケット低下するといえるかもしれませんね。
置き引きはそのような人は高級飲食店の店内には存在しませんという建前でしょうね。
わたしもあまり見たことはないです。

「注文前に確保を促される」店舗なら店舗側が座席確保札みたいなのを用意しておくべきだよね。
何も用意もせず確保だけしろは怠慢だと思う

確かにハンカチを持ち歩かなくなりました。
他の国ではどうなってるんでしょう

「注文より先に席取り」は基本的に頭が悪いと思いますが、店のほうから勧めてくるんですか？
よほど人気の無い(列ができない)店なのでしょうか。

並んでる間、空席が死んでしまうのですから、どうみても合理的じゃありません。
ちょっと流行るところだったら、注文前に席取りされないよう店員が目を光らせているもんじゃないですか？

日本は幸か不幸か治安が良く荷物で席取りということが可能になっちゃってますが、荷物だけが載った空席が大量にある風景を見るたびに、なんと頭が悪い民族なんだろうと常々感じます。

スキー場の食堂とか、朝から夕方まで荷物で座席キープして「指定席」状態にしてる奴もいるくらい。
日本人は中国人よりマナー良いと言われますが、これの一体どこが？と。

むしろ混んでる店で先に取っとけと案内出してますよね。空いてたらわざわざそんな案内する必要ないし。店員に席を探してくれとか言ってくる客がいるから、その対策でしょ。