"ファイルシステム"という言葉がよくわかりません。

　広義のファイルシステムは、質問者様の書かれた通り、「名前とデータ実体を関連付ける機能」です。　「データの一塊（具象）を名前で扱える（抽象化）機能」と言い換えても良いでしょう。　この定義には、Winny や bitTorrent などの「ファイル流通用 P2P」や、Windows の SMB や、FTP や、DB の多くが含まれますが、通常、これらをファイルシステムに含めることはありません（私自身は、これらも機能的にはファイルシステムと区別できないと考えておりますが）。

　狭義のファイルシステムとは、OS が提供する・もしくは OS に密接に結びついている「ファイル名とデータ実体の関連を管理する機能」を指します。　Linux の ext や MacOS X の HFS、Windows の NTFS などはこれです。
（参考：原始的なファイルシステムの解説 http://note.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/n77470 ）

　ただ、近年は、特定の OS に依存するのではなく、ファイルシステムの機能の独立性を高め、汎用的にすることで、多種の端末からアクセスできるファイルシステムが多く使われています。　また、複数の「狭義のファイルシステム」を組み合わせて、１つの「大きなファイルシステム」に見せかける機能もファイルシステムと呼ばれています（テープを組み合わせたものもある）。　ですので、上述の「狭義の定義」は、やや古いと言えます。

　GVFS については私もよく知らないのですが、関連記事を見る限りでは、これは「ファイルシステム上にあるデータ実体の全てをローカルで扱うのではなく、『その時に』必要な最小限のデータ実体のみをローカル操作し、その際にデータ全体の整合性を管理することによって（おそらくここが GVFS の主要機能であろう）、『全体として整合の取れたファイルシステム』を提供する（仮想ファイルシステム）」機能ではないかと思えます。
（ http://gigazine.net/news/20170208-microsoft-gvfs-problem/ より推察）

コメントの返しが遅れて申し訳ありません。

元々はOS一台の使用を前提にしていたけども、どんどん複数の端末を束ねていったため意味が広がっていったイメージなのでしょうか。
確かに調べて見るとSAN向けのGFSといったファイルシステムなんかもあるのですね(当然と言えば、当然かもしれませんが)。

この観点から見ていくとHadoopのHDFSなどのwikipediaのページの意味もわかってきた気がします。
- 一つの名前を管理するサーバ(ノード)NameNodeがあり、そのノードへファイルをリクエストする
- データが格納されているは複数のファイルサーバに分割されてる(しかも常にデータを複数のサーバに冗長化できるような仕組みを持っている)
- 各ファイルサーバ上ではOSの上に単なるファイルとして存在し、そのファイル構造を独自の形式で保存する(説明のURLにあったzipみたいな感じ)

上記の仕組みをまるっとHDFSというのかな？と理解できました。


GVFSについては、そろそろ週末などを利用して確認してみようと思います。

ありがとうございます。