ことえりで、ユーザー辞書登録がうまくできません。

こんばんは。
Mac の場合はユーザー辞書の変換候補としての優先順位はかなり上のはずですので、変換できないとすれば正しく辞書登録されていない可能性があると思います。

OS X 10.12.2 Sierra の場合です。
「ことえり」メニュー（「あ」マーク）から「ユーザー辞書を編集」を選ぶと、「システム環境設定」の「キーボード」の「ユーザー辞書」が開くはずです。
左側のリストの下の「＋」マークを押し、リストの左半分に辞書に登録したい語句の「読み」をひらがなで、右半分には「変換後の状態」を入力します。
これが正しくできていて変換できないとなるとまた別の原因が考えられますのでご確認ください。

あと、OSのバージョンによって辞書の優先順位が変えられる場合もありますのでOSのバージョンをみなさんに提示されると良いかと思います。