クレジットカードを店頭で使用した際の個人情報の扱いについて知りたいです。

小売店、飲食店、百貨店等でクレジットカードを利用した際、店舗側にはどの程度の個人情報が渡るのでしょうか。基本的にはクレジットカードに文字として記載されている情報のみと考えてよいのでしょうか。
また、IC チップ付きのクレジットカードも多くありますが、通常 IC チップからはどのような情報を読み取ることができ、店舗側にはどの程度の情報が渡りうるのでしょうか。
少し検索してみましたが、わかりやすくまとまっているページ等があればなおありがたいです。