糖以外のものからアルコールができる仕組みを教えてください。

酢酸エチルの加水分解

http://www.tennoji-h.oku.ed.jp/tennoji/oka/2008/08ko-075.html

＜エステルの加水分解＞　　　　　　　

６　試験管の酢酸エチルＣＨ３ＣＯＯＣ２Ｈ５を１ｍＬとり，６mol/Ｌの水酸化ナトリウムＮａＯＨ水溶液を３ｍＬ加え，ゴム栓をして２～３分間激しく振り，溶液の変化およびにおいの変化を調べる。

７　６で得られた溶液を別の試験管に０．５ｍＬとり，ヨウ素ヨウ化カリウム水溶液を２ｍＬ加える。約５０℃に保って水酸化ナトリウムＮａＯＨ水溶液を１滴加え，よく振る。溶液が再び褐色になれば水酸化ナトリウム水溶液を１滴加える。溶液が濁るまでこの操作をくり返す。

　　実験結果を確認しましょう。

　最初２層に分かれていたのが，１層になってしまいます。また，エステルの芳香が消えてしまいます。エステルが加水分解して，カルボン酸とアルコールに変わったのですね。酢酸ナトリウムとエタノールは水に溶けます。

　ＣＨ３ＣＯＯＣ２Ｈ５＋ＮａＯＨ→ＣＨ３ＣＯＯＮａ＋Ｃ２Ｈ５ＯＨ　

　アルコールはエタノールですから，ヨードホルム反応で確認できますね。