GmailやEvernoteなど、「削除せず、分類せず、とにかく雑多に溜めて、検索機能で探す」というような思想を持ったサービスは他にありますか？ ちょっと思想が似ているかも程度でも構いません。

• Twilog - Twitterのつぶやきをブログ形式で保存

twitter本体には無いログ機能をサービス化。あとからキーワード検索して思い出すことも。

• はてなブックマーク
• delicious

ソーシャルブックマークはタグを付けることが出来ますが、取り敢えずブクマして後でキーワードで探すこともできます。

• livedoor Reader

取り敢えずフィードを追加して未読が増えていく。

• 人力検索はてな
• Stack Overflow
• Yahoo知恵袋

などもユーザに勝手に作らせて、あとで検索エンジンに見つけてもらうサービスといえる。

質問は、個人ユーザがデータを溜め込む形のものでしょうか？

ベストセラーになった、野口 悠紀雄の「超」整理法が、ぴったりの思考だとおもいます。アナログデーターを整理しないで、時間軸だけで検索するという発想を1993年に考えだしたことは賞賛にあたいるすとおもいます。

その後、野口 悠紀雄氏は初期のGmailを画期的な整理方法だとコメントし、それ以来Gmailユーザーだそうです。

「超」整理法―情報検索と発想の新システム (中公新書)

紙copiはどうですか

http://www.kamilabo.jp/

「思想を持ったサービス」ということなので以下のようなものも該当すると判断しました

（WEBでの利用が中心なのではなく、これらのサービスの利用法の１つとしてWEBアクセスが存在する）

コクヨ：文書外部保管サービス

http://www.kokuyo-marketing.co.jp/change/item/con_ser/#s1

NTTデータ：イントラマート

http://www.intra-mart.jp/products/application/qb_v72.html

富士通：エンタープライズコンテンツ管理

http://jp.fujitsu.com/solutions/ecm/

開発キット

富士ゼロックス：

http://www.fujixerox.co.jp/solution/dsp/product/arcsuite/

要はデータウェアハウスを利用したサービスと読みました。

データウェアハウス - Wikipedia

図書館での資料整理、スーパーマーケットのレジPOSシステム、製造管理システム、販売管理システム、会計システムなど

これらは、削除せず、分類せず、とにかく情報をつっこんでいろいろな切り口でデータを読むものです。