iPhoneアプリ開発について。

すみません、横槍になってしまいますが、ズーム後のスクロールをオフにしたぐらいでは公式アプリと認められなくなることはありませんよ。
また、無理ということも恐らくありません。出来るはずです。

忙しくて正確なコードがかけないので回答しませんでしたが、ようはUIScrollViewをエクステンドしてカスタムのMyScrollViewを作り、
touch関連のイベントをオーバーライドして、ズーム値が1.0の場合のみ親クラス（UIScrollView）のイベントを呼ぶようにすれば良いかと。

もう一つの代案としては、ズーム対象がイメージであるのであれば、
UIImage自体を縮尺して枠外の部分を切り取れば、仮想的にズーム機能を再現できるでしょう。