ＰＣＭのデータを、ＭＩＤＩに変換するソフトってあるのでしょうか？

WAVEやPCMは「音データ」。

一方のMIDIは「楽譜データ」。

音データを楽譜データに変換する作業は、いわゆる「ミミコピ」です。書籍を画像スキャンして文字に変換するようなものなので、それを完璧にできるプログラムは原理上存在しません。

ある程度の変換ミスは起こるけれども手作業でMIDIを修正することが許されるなら、下記のようなフリーソフトがあります。

http://www.pluto.dti.ne.jp/~araki/soft/st.html

参考

http://oshiete1.goo.ne.jp/qa1644917.html

http://www.pluto.dti.ne.jp/~araki/soft/st.html

こういうのはありますが、、、

MIDIは楽譜データであり、PCMにしろwaveにしろ、そういう音声データではないので変換は極めて難しいです。

しゃべっている言葉をテキストファイルにするのと同じ事で、複数の楽器があると現状ではそれを分離する事ができないようです。

PCM→ＷＡＶに変換

http://www.vector.co.jp/soft/win95/art/se135200.html

ＷＡＶ→ＭＩＤＩに変換

http://www.forest.impress.co.jp/article/2003/09/08/saifu.html

が、難しくにと思います。