ホワイトデーにチョコレートをあげようと思っています。

チョコを溶かす時に、絶対湯せんのお湯が入らないようにしましょう。

チョコが固まりだします。

あと、溶かして固めるだけだと、すごく硬いチョコになる時があるので、

気をつけてください。

■注意点

●チョコレートに水分が入らないように、充分注意してください。

　　（湯煎用の鍋は、ボールより小さいものを選ぶと良い）

●寒い場所や暑い場所では作業が難しいです。

●温度をちゃんと守らないと、失敗してしまいます。

●チョコレートの種類によって、温度が違ってきます。

スィートチョコレート：45度まで上げ、27度まで下げ、30～31度で使用する。

ミルクチョコレート：40度まで上げ、26度まで下げ、29～30度で使用する。

ホワイトチョコレート：40度まで上げ、25度まで下げ、28～29度で使用する。

http://store.shopping.yahoo.co.jp/meicho/valentine-tenpa.html

http://www.choco-recipe.jp/milk/

http://www.choco-recipe.jp/milk/basic/

ビギナー向けの対策、レシピです。参考まで。

ちょっと手間はかかりますが、「テンパリング」を行うと口当たりの良いチョコレートになります。

テンパリングの方法が紹介されているサイトは沢山あるので検索してみてください。

チョコレートを扱うとき全般に言えますが、水気や蒸気が入ると駄目になってしまいます。

チョコレートを溶かす容器や型は完全に乾かしてから使ってください。

チョコレートを砕く時の包丁やまな板の水気にも注意、です。

テンパリングは基本です。方法につきましては散々既出ですね。

これをやらないと油脂と分離したりで、見た目も味もおかしくなってしまいます。

温度計は必須です。薬局等で売ってます。小学生も買って懸命に本命チョコとやらを作成してます。

「具体的なのを見たらすんごくハードルが高い気がしてきました。」とのことですが、そのとおりです。

だって、溶かして固めるだけじゃなく、平面パンダの形にするんでしょ？

どういう型を作るのかわかりませんが、普段料理もろくに作ったことがないという初心者さんにはかなり難しいでしょう。型があるならわかんないですが、型がない状態でそれなりに作るんだったら職人芸の域だと思います。余程菓子作りに慣れている人か、お菓子やさんがやることだと思いますよ。まあちょっと変なパンダになっても味があってよいでしょうが、見た目パンダにもならないかもしれないし、そうしたらショックでかくないですかね。気をつける点というか、私は正直言って、他の選択肢はないのですか、と言いたい位です。チョコレートは難しいですよ。

もっとも、型があるならそんなの杞憂にすぎなくて、ただひたすら「温度管理には気をつけて」です。

ただ、奥の手として、テンパリングが不要（もちろん湯せんで溶かすあたりは同じですが）のチョコレートがあります。コーティングチョコレートとか言われるものです。日本の表示（成分表示のあたりに書いてあるもの）だと「洋生チョコレート」と書いてあるはず。これは本来コーティング用で型抜きチョコレート用ではありませんが（できないことはないですけど）、デコペン（こんな感じのもの）も確かこれなんですよね。だから、まず熊の型にでもテンパリングしたホワイトチョコ流して固めて、あとは固まったら黒いチョコのペンでパンダの黒部分だけ塗リつぶす、という感じなら、もうちょっと楽かも。うまい形になるかどうかはわかりませんが。

以上、すんごい昔に白トリュフチョコに黒い目と耳をつけたようなパンダチョコ作って渡して「パンダの生首きもちわりー」と言われたことのある人間からの意見でした。

チョコレートに生クリームを入れるだけでも固くなるのは防げますよ。

私はいつも作るときに、温度なんて気にした事ないです。

適度に熱ければ大丈夫です。

プロじゃないので、そこまで気にしなくていいと思いますよ。

お菓子は配分が命取りと言いますが

ケーキとか作る場合はそうですが、チョコを溶かして固めるくらいなら

アバウトでも上手く出来ます。

ただ、皆さんが言うお湯や水は分離の元ですので気をつけてください。

http://cookpad.com/recipe/531859

こういったものを参考にしてみてはどうでしょう