穀類等（米、麦、そば、大豆、トウモロコシ）の保存について教えてください。保存後おいしく食べられる、は求めていません。食料危機に備えて、今まで人類はどんな方法をとっていたのでしょうか。数年単位で可能な方法はありますか。最新の機械を使って冷蔵する、はだめです。米に関しては、白米よりは、玄米、よりはモミの状態で保存する方がより長期に持つと思いますが。一般庶民ができる方法、あるいは今までとられていた方があったら教えてください。

現代において、一般庶民ができうる方法

お米の保存方法･保存期間について

http://www.ocome.com/question_and_answer/about_preservation.html

　大豆や小豆は直射日光当たらなくて湿気ない戸棚にもう５年ほども置いてありますが、普通に食べられています。

　小豆は昔は子供が遊ぶおじゃみの中に入れて、飢饉に備えたという話も聞きますから、かなり長持ちする印象があります。

http://lifeon.lion.co.jp/cooking/02/07.htm

　上記は短期保存のページですからご質問の長期とはあまり関連がないかもしれません。

私の祖母が昔やっていた事なのですが、余ったご飯を天日でカラカラに乾燥させ、密閉できる容器に入れておくと１０年以上は普通に持つそうです。

今でも実家の倉に入ってますよ、恐らく２０～３０年以上前の物ですけど。

二、三年前に現物を見たときは、変色もしておらずカビも発生してなかったので、食べれると思いますよ。

食べるときは普通に水で戻すのか、おかゆの様にするのかもしれないですね。食べ方の記憶が無くてすみません。

調べたら「乾し飯」として昔から有った保存方法みたいです。

ここに詳しい製造方法と食べ方が載っています。

やはり１０年以上持つようですね。

http://taku3.jh.net/binbo/tpj/200003/index.html

それと、中華料理で使用する「おこげ」も数年寝かせた物の方が良く、中には十年以上寝かせる物もあると言う話を聞いた事が有るので、元々は保存食だったのでは？と思います。

http://homepage2.nifty.com/naniwa-honten/okogenosusume.html