ドキュメント/Zen Cart1.2管理者マニュアル/商品の管理 - Zen Cart.JP Wiki
商品の管理 → 商品タイプの管理 にて在庫数表示をoffに設定することで対応してみてください。
蛇足(1)
ページ内のどこかに
「在庫数は目安です。随時入荷いたしますので通常1週間以内に発送いたしますが、大量注文の際には別途ご連絡ください。」
といったような一言を入れる事でフォローしておくことをお勧めします。
蛇足(2)
在庫数非表示でも、目安となる在庫数を入れておいて在庫量が少なくなるとメール送信するようにしておくと良いかもしれません。
ありがとうございます。解決しました。